Testimonianze storico-letterarie sulla presenza di questo vitigno si trovano nel poeta latino Orazio, che cantò le qualità della sua terra natia Venosa e del suo ottimo vino e di quanto fosse buono abbinato ai cibi locali. Fin da allora, infatti, erano ben chiare le caratteristiche di questo vitigno.
L’Aglianico è dotato di una carica tannica eccezionale e di una importante freschezza e ricchezza aromatica. Per non parlare della sua straordinaria longevità, paragonabile ai migliori Barolo e Barbaresco. Nei primi anni di vita il vino si presenta purpureo, per poi evolvere verso un colore rosso rubino intenso. Con l’invecchiamento il colore tende al granato, con riflessi aranciati. Al naso il vino Aglianico è intenso e raffinato, con un bouquet stratificato, mirtilli, ciliegia, ribes e richiami di petali di rosa, ma anche note speziate di pepe nero e tabacco e timbri balsamici di eucalipto, incenso e radice di liquirizia e sfumature mentolate. Con l’invecchiamento si impreziosisce di profumi dovuti all’affinamento in legno. È un vino pieno, asciutto e corposo, dotato di una eccellente struttura e di un’ottima persistenza. Al palato è caratterizzato da tannini possenti e ben levigati, coadiuvati da una spiccata acidità. Questa caratteristica, insieme ad un tannino pronunciato, rendono l’Aglianico un perfetto abbinamento per piatti con tendenza grassa, come la selvaggina, gli arrosti, i brasati e gli spezzatini.
Tra gli abbinamenti “formaggio e Aglianico”, da provare sicuramente è il pecorino locale, il caciocavallo lucano o il provolone impiccato. Il vino ne esalta infatti la componente “piccante”. Da non perdere anche l’abbinamento con salumi e affettati come Soppressata, Capocollo, Salami di Suino e Cinghiale e Salame pezzente lucano.
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Lorenzo Peterson
15th August, 2019 at 01:25 pm