L’idea di una coppia di Baragiano per celebrare il simbolo della lucanità nel mondo
Non c’è dubbio che uno dei simboli più fulgidi della “lucanità” nel mondo sia il peperone crusco. Quello IGP di Senise è tra i 50 prodotti più contraffatti del Paese, seguito dalla Melanzana Rossa di Rotonda.
Al di là della contraffazione in sè, c’è comunque da sottolineare che l’interesse mostrato nei confronti di un prodotto testimoni anche il successo dello stesso. Ciò vale sia per il peperone che per la melanzana di Rotonda. Il primo, nello specifico, è diventato uno dei simboli della Basilicata e viene venduto sotto diverse forme. Dai sacchetti con peperoni già fritti, a mo’ di patatine, ai cruschi ricoperti di cioccolato, a quelli in polvere o ai preparati da utilizzare in cucina.
In questo contesto “pieno” di iniziative imprenditoriali autonome, si inserisce un progetto molto interessante. Si chiama Cruscò ed è un liquore ideato da una coppia di Baragiano, Anna Galasso e Vincenzo Farella, i quali hanno deciso di scommettere sulla loro terra, creando un’impresa propria denominata “La Fenice”.
L’azienda è partita coltivando dei semi di finocchietto selvatico, utilizzati dai salumifici per la produzione della salsiccia “Lucanica”, ma successivamente ha diversificato la produzione puntando sui liquori dai sapori e profumi rigorosamente lucani. Ed ecco che nasce l’idea di di creare “Cruscò”.
«L’idea - commenta Angela Galasso - nasce dal bisogno di comunicare con un solo prodotto tutta la lucanità possibile. Volevamo esaltare il legame con il territorio e il peperone, si sa, è il re della cucina lucana». Galasso spiega che si è arrivati al risultato finale soltanto dopo infinite sperimentazioni, decidendo di lasciare in infusione nella bottiglia il peperone: «Il processo - spiega Galasso - inizia nel fusto dove il peperone viene immerso nell’alcol e in altre spezie e poi continua nella bottiglia. Il liquore è in due varianti, dolce e piccante con aggiunta peperoncino, ma dal prossimo mese produrremo anche la variante dal gusto amaro. I peperoni utilizzati sono coltivati da noi all’interno, dunque, di una filiera completa».
L’azienda è nata nel 2010 mentre il laboratorio di liquori è stato creato nel 2017. Il primo prodotto è stato quello ai semi di finocchietto, successivamente è iniziata la sperimentazione e infine la produzione del liquore al peperone crusco, il quale sta riscuotendo un grande successo.
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Lorenzo Peterson
15th August, 2019 at 01:25 pm